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巴黎东京甜点双城记(上) (2003.03.10)

巴黎东京甜点双城记(上) (2003.03.10)

 
Pierre Herme的甜点  摄影/Yilan

■巴黎东京甜点双城记(上)■

「同样是食物,为何甜点,却格外能够给人一种,令人心折动人心魄的幸福感?」初春时分,当一道红豔豔香气扑鼻的草莓甜点送上眼前,执起叉子,满心的期待与愉悦里,我问了这样的问题。

「那是因为,甜点的存在,并不是为了填饱肚子、为了维繫生命,而是纯纯粹粹为了味蕾的愉悦与满足,就像是生命里意外得来的奖赏,怎能让人不感到幸福呢?」你如是回答

的确是的。我总是觉得,甜点,似乎是天生里仅仅只为享乐而生的一种美食。少了它不懂它,日子照样活照样过,但有了它爱上它之后,却彷彿寂然深冬初过之际、第一度春暖春光春花绽放,整个世界里突然间有了缤纷鲜活的声光五色,有了期盼有了欢喜有了留恋,有了被这人间里的许多美好暖烘烘笑滟滟地疼爱着眷宠着的奢侈的甜蜜感觉

甜点,是料理领域里一个完全别出一门独树一帜的不同世界呢!我由衷这幺认为。而也许就因了这不一定必要、却绝对值得歌咏的存在,令无数名厨大师们均得以在此中一无顾忌一无羁绊一往无前地,放任追逐各种美味的登峰造极、创意的天外飞来、甚至艺术性上的突破与超越。

尤其是西式甜点,也就是日本人们口中的「洋果子」,比起中式甜品、日式和果子来,西式甜点除了口味之外,在造型上也往往格外极尽精緻华美之能事;因而,味觉的享受与视觉的宴飨两两相加,那幸福感,于是彷彿更加乘加倍了。

巴黎东京甜点双城记(上) (2003.03.10) L Ambiorsie的甜点

也所以,回首过往,走过许多城市、尝过许多美味,在我记忆里,不少足以勾魂摄魄撼动震慑的味觉体验,逐一细数,其中,西式甜点所佔比例,竟然高得惊人。

而这里头,依我自己的观察,或者是民族性与固有的美食传统使然,东京与巴黎两地,更尤其是西式甜点成就最为光辉灿烂菁华荟萃之地。

说来有趣,我总是觉得,逢到美食上,法国人与日本人,这两个乍看迢迢千里南辕北辙的民族,骨血里却竟是孪生兄弟一样相像相似得令人咋舌。

一样在细节上精雕细琢一丝不苟,一样对食材的身世学问与本来源头本来滋味疯狂般着迷与讲究,一样在艺术与完美境界上不惜代价追求极致 。更有意思的是,此刻,这两民族于美食领域上的彼此惺惺相惜相互崇仰更已然达于最高点:

日本这方,举凡巴黎有头有脸有字号的顶级餐厅、麵包店、甜点巧克力店甚至茶叶店,不仅里头一律塞满了带着一脸发光朝圣表情虔诚排队的日本观光客,连在日本各大城市也都一一引进设了分号,且日本分店数量还常常凌驾于法国本土之上。

法国这方,则几年来全面性地吹起日本风,突然间米其林星星餐厅桌上的盘子突然都变成了方的不说,端出来的料理还都一概「禅」意满满,抹茶味噌山葵生鱼片都拿来入菜;而近一年来,特别让美食界津津乐道的焦点话题还有,日籍法国料理名厨平松宏之在巴黎圣路易岛上的餐厅,刚刚以米其林史上最快速度(餐厅开幕才100天!)拿下一颗星;另一位日籍甜点主厨青木定治位于塞纳河左岸的小店则正开始成为法国甜点圈里逐步发光发亮的新星

巴黎东京甜点双城记(上) (2003.03.10) Pierre Herme的甜点

而也或者是这般对料理美学的等同坚持与苛求不懈吧!巴黎与东京的西式甜点,在气质脾性上,在精緻度细腻度领先度超越度上,在我看来,也分外凌驾其他美食城市;当然,在味蕾与心灵上所撞击而出的幸福火花,也绝对非比寻常。

巴黎的甜点

我与法国甜点真正在地的甜蜜邂逅,应该是从巴黎香榭丽舍大道上声名远播的甜点咖啡馆「Laduree」开始的。

当时,几乎可说是全巴黎最是动见观瞻的甜点名厨 胖子师傅Pierre Herme早已经与Laduree的店东吵翻挂冠而去,远渡重洋前往日本(又是日本!)打天下了。然而,Laduree那极其典雅、流露着满满巴黎美好年代气味的矜贵华丽身段仍在;故而,听从朋友嘱咐,不和观光客们去挤店外的时髦露天座位,我刻意步上二楼,和巴黎贵妇老太太们一起,在水晶吊灯、大红布幔与古董家具的围绕下,点了一壶银器盛装的红茶、一块据说是十分招牌的草莓千层派。

这方草莓千层派,鬆脆中犹见十足咬感的派皮、香气多重的派馅、浓郁中带着清爽的鲜奶油与酸香微脆的草莓,彼此间完美携手交织出绝妙的个性与和谐感,虽非胖子师傅手笔,却是绝对一点不负名店声威的上乘之作;因而正式开启了我对巴黎甜点的高昂兴趣。

巴黎东京甜点双城记(上) (2003.03.10) Laduree的甜点

后来不久,听闻阔别巴黎数年的Pierre Herme,去年终于自东京载誉归国,捲土重来的这回,一口气在左岸与15区各开了一家店。这还得了!一时间怎幺样也按捺不住满怀的渴望,当下趁了一趟欧洲採访之行,忙忙地直往「Pierre Herme」左岸新店奔去


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巴黎东京甜点双城记(上) (2003.03.10)
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