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空口也能吃三碗的白米饭

一个不爱吃米饭的人,难得地因为米饭吃多而撑了,现在愉快地歪在沙发上写这篇。

用了和平时煮饭一样的米,只是改变了一下煮饭的小细节。认真淘米和泡米,把电饭煲换成了铸铁锅,米饭口感居然完全不一样了!这碗白饭我可以不配菜!空口吃!香香糯糯软软甜甜的,请再盛一碗谢谢。

煮饭从淘米开始

1淘米

我觉得大部分人应该都和我以前的做法差不多,把米沖洗三次也就差不多了。事实上淘好米的标準应该是,最后的淘米水要到澄凈透明的程度才好。

空口也能吃三碗的白米饭

2沥干

淘好的米放到滤网之类的工具上面,充分沥干,米看起来会有点发白,大概需要十几分钟。

空口也能吃三碗的白米饭

3浸泡

这一步绝不能省。

浸泡的重点在于:

    不同的大米浸泡时间不太一样,如果是刚打下来的新米,可以浸泡时间短一些,如果是陈米,那幺需要时间加倍;

    夏天浸泡的时间短一些,冬天浸泡的时间多一些,因为北方有暖气,所以我大概浸泡了半个小时;

    浸泡的过程水是有讲究的,如果能用硬度低一些的水更好,实在没法做到的话,起码保证是新水,不是刚才用过的淘米水;

    浸泡的水量也跟米的品种有关,吸水性强的需要多用一点,基本上按米:水=1:1.1的比例,按自己喜欢的米饭软硬程度,增加或减少一点水量都可以。

空口也能吃三碗的白米饭

据说大米从打下来那一刻开始,就会持续丧失水分(所以陈米更干更脆)。而如果能让洗凈的米粒吸满水,煮饭的时候大米中的澱粉会更容易糊化,味道才会好。

4煮饭推荐尝试用铸铁锅来煮,比电饭煲效果更优。

铸铁锅煮饭可以掐个表:

    按两杯米的分量来算,先用中火煮个五分钟,锅沿会冒出比较多的白汽,锅底的声音慢慢变大;

    然后调成小火,再煮七分钟;

    整个过程中要忍住,不要揭开锅盖,否则米饭容易夹生。

直接用刚才浸泡大米的水来煮饭,先用中火或大火,让水儘快沸腾,这样锅里不同位置、不同高度的米粒能够受热一致。不一致会有什幺后果呢?夹生饭咯。(是不是自从添置电饭煲之后,就很少听到这个词了?)那幺调成小火的原因?一直中火会糊的。

我用的是直径22cm的黑珐琅staub,这个尺寸适合最多4~5杯米的分量,更多的话可能还是难免有容易夹生的问题。因为米太多了,传热会没有那幺好。

没有铸铁锅的话,也可以试试传统砂锅和日本土锅。但是因为每种锅的尺寸和密封性不同,煮饭的水量可能也有所不同,需要自己多试几次。

5焖饭

关火之后,保持锅盖不要揭开,利用锅的余温继续焖饭。这个过程里,米饭的澱粉在继续糊化,最后的成品会比刚关火的时候好吃很多。但是如果揭开锅盖的话,温度下降得太快,就没有这个效果了。要耐心等待起码十分钟。

6打松

让米饭稍微蓬鬆一点地盛在碗里,这样水汽会散得比较乾净,吃起来口感比较好,米饭的香味也更能散发出来。焖好饭之后,在揭开锅盖的同时,用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭,拌开、拌匀。

盛出一碗,米饭看起来粒粒分明,看起来又比较油亮,所以完全不会担心口感太干硬,可以理解为「米油」都煮出来了。吃起来口感有点软糯,米饭之间是粘的但是不会粘牙。米香味好明显,筷子都不会先伸向菜,一定要空口先吃上一口诱人的白米饭。

空口也能吃三碗的白米饭

保证你想盛第二碗。

空口也能吃三碗的白米饭

祝你吃饭愉快,我们家今天煮了平时两倍的饭量。本来只是考虑到米太少了大容量的铸铁锅不好煮的,没想到统统吃光...


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